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社長のブログ


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by fdkodamaya
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狂った水!

毎日 鯛のアラが出ます。
そこで 一番美味しい頭(兜)の部分を使用して、アクアパッツァのレシピを作る事にしました。
アクアパツッツァとは、アクアはイタリア語で水の事、パッツァは狂うとか暴れると言う意味です。
水が狂って暴れる! これは激しく沸騰する水の様を表現したようです。
狂った水!_f0117892_1125233.jpg


シンプルですが驚きの美味しさになります。

先ずは、鯛の兜1尾分・腹骨1尾分をキレイに掃除して塩胡椒をして30分程おきます。
ドライトマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g
湯剥きのトマト・………………・・・・・・・1ケ
オリーブ(ブラックとグリーン)・・・・・・・・10ケ
アンチョビ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・70cc
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150cc
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・75cc
アサリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g

鯛のアラを確り焼きます。
ホテルパンにドライトマトから白ワイン迄を全部入れます
その上に鯛のアラ・アサリを入れます。
スチーム40%のコンビモードで 220℃で15分で設定します(当店のスチコン用レシピ)
狂った水!_f0117892_1134895.jpg


アサリノ殻が開いたら、アサリだけ取り出し乾燥しないようにし、最後に盛りつけます(堅くなります)
時々煮汁を鯛にかけてあげます。
仕上がりの塩分と、オリーブオイル分を調整して、お皿に盛り付けパセリを振れば完成です!

水とワインしか使用していませんし、化学調味料なども一切使いませんが、驚きの旨さになります。
パスタをからめても、ご飯を入れても、パンを付けても美味しいです。
狂った水!_f0117892_11394786.jpg

by fdkodamaya | 2012-08-29 11:40 | 美味しい話
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