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社長のブログ


魚沼産コシヒカリ・日本海の幸・お鮨・そば・地酒・ステーキから洋食と幅広いメニュー。接待・ビジネス・ご家族で!南魚沼市(六日町・塩沢)魚沼市(小出・湯之谷・守門・堀之内)ご来店お待ちしてます。025-777-2072
by fdkodamaya
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午前が勝負

明日11日は、保健所の夏季巡回指導が予定されています。
気合いを入れて掃除をします。営業がスタートすると、一日中オーダーと仕込みで出来ませんから、早出の午前中が勝負です。
午前が勝負_f0117892_1275486.jpg

若手の 岡村君 黒井君が早出して一番大変な フード!換気扇!の油汚れに立ち向かいます。
調理作業の基本は衛生です!!!
日々の積み重ね、基本に忠実に、手早く、綺麗に、爽やかに!
衛生が出来る調理人は、仕事も早く、段取りも良く、仕上がりも綺麗なものです。
明日の巡回指導後は、原点に戻り、徹底的に衛生指導を強化したいと思います!
それには先ず自ら率先して見本となり、妥協しない強さを持って指導に当たりたいと思います。

夏ですね! 今年初の茄子漬を今朝頂きました!
午前が勝負_f0117892_12162785.jpg

by fdkodamaya | 2012-07-10 12:17 | 日々の出来事
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