昨日の疲れを、うまい串焼きでいやす!
昨日早起きして築地に行ったので、今日は大変疲れました。さらに明日は3分間で何個握れる

か(17~19g以外はダメ)のタイムトライアルがあり、ホテルにシャリを持ち込み部屋で練習を

した。あまりに疲れたのでホテルの近くの、手作り串焼きや屋「千成」でストレス解消

これがすごく旨かった!やはり見た目も大切だが、心の込った手作り料理は最高に旨い!

これを忘れたらいかんと思った。明日からまたガンバロー
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# by fdkodamaya | 2007-01-11 19:31 | 日々の出来事 | Comments(0)
築地場内 まぐろの競売に潜入!大和寿司旨すぎで頭がクラクラ
六日町中央水産の勝又氏が急遽上京!築地場内まぐろ専門店 《山和》渡辺専務と合流

粋な和食店《旬采 圭》で夕食をご馳走になり、翌朝AM5:00に築地場内入り口(波除神社)

で待ち合わせ、バタ(荷物専用のスクーター)ドラム缶が大八車を引っ張っている様な乗り物

が迎えに来て、一気にまぐろのセリ場に直行!
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うえの写真青いジャンバーがまぐろ専門店(山和)の渡辺専務

なんと  佐渡で揚がった本まぐろがありました。新潟市場でなく築地に!
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この日は、シケで多い日の1割位しか入荷がないとのこと、そんな中

こぶりですか(佐渡の本まぐろより小さい) あの大間のまぐろが有りました。

しかも広い築地の競り場に1本だけ。

末端価格でKg当たり3万円くらい!
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冷凍のまぐろは、集中処理場があり中卸さんがここに持ち込み手数料を払って

4つ割にしてもらいます。写真のまぐろ  何気なく作業をしてますが約200kgです
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本日はここまでにします。もう瞼がくっつきそうです。

あすは、築地情報まぐろ編2の記事を書き込みます。

お別れに、本日の課題 墨烏賊とコハダの私の握りです。コハダ最高でした

自画自賛!

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おやすみなさい!明日は握りのタイムトライアルです!がんばるぞ!


おはようございます。現在11日AM7:00です。昨日書き残した記事を書き込みます

まぐろ専門店 山和さんが競り落としたメバチまぐろ(目が大きくて、ぱっちりしているので

メバチ)がこちら
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これを解体します。
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捌いて、掃除して汚れを丁寧に拭き陳列します。
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その後冷凍マグロを見に 恵水産 取締役 本宮さんにお会いして、お話を聞きました

その後超有名店 大和寿司さんの前を通りかかったら、お店のおばちゃんが「いまなら座れる

よ!」と、声をかけてくれた! 迷わず飛び込み、迷わずおまかせ3500円を注文、

まず衝撃のトロに頭が大混乱!たてつずけにうに・くるまエビ・鉄火巻き・赤身・寒鰤・いくら・ア

ナゴ・玉子・鰤アラ汁・・・・・。あっと!ゆうまに9貫ペロリ お腹もいっぱい!御寿司の写真は

失礼と思い(今度聞いてみよう)お店の写真を載せときます。
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さて、これから巣鴨のアカデミーに戻って、寿司の勉強だ!なんだか眠くなってきた!」
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# by fdkodamaya | 2007-01-10 20:20 | 日々の出来事 | Comments(0)
すし修行1日目!
昨晩東京巣鴨のビジネスホテルに到着、なかなか眠れず緊張の第1日目

包丁研ぎの後すぐ いきなりにシャリだけの握り開始!

その後、自分たちの昼飯を握る。写真が私の握り。写真・ビデオは禁止でこれは許可得ました。
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続いて鯵の三枚おろし  続けざまに鯵の握り!

鯵の握りと残りのシャリは、お持ち帰り!ホテルで握りの練習!!!!!

通常、すし屋の奉公では3年目くらいで巻物です。握りは、3年から5年でやっと教え

てもらえるとかで、するともう3年たった事になるのかな~?

明日は早起きして長靴をはいて電車で築地に行ってきます。

アカデミーでは明日、コハダ・鯵・サーモン・握り握り握り・・・・・・・・!!

わくわくの2日目になりそうです。
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# by fdkodamaya | 2007-01-08 18:17 | 日々の出来事 | Comments(2)
包丁一本さらしに巻いて!
明日から約3週間、東京にお鮨の勉強に行ってきます!

お店のスタッフの全面的な協力を得て頑張ってきます。

築地 美味いもの情報を、東京から発信出来れば?と、思っています。
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# by fdkodamaya | 2007-01-06 15:33 | 日々の出来事 | Comments(2)
謹賀新年
素晴らしい 元旦の朝です

一年の始まりが最高であれば、今年一年最高な年になるでしょう

ファミリーダイニング 小玉屋は、「お客様に心の込ったお料理とサービスを」!

を、心がけて営業させていただいております。

本年はさらに、プロとしての技術のレベルをアップさせ、より一層お客様に

満足していただけるように、頑張りたいと思います。

本年も、ファミリーダイニング小玉屋を宜しくお願いします。
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# by fdkodamaya | 2007-01-01 08:14 | 日々の出来事 | Comments(2)
今年は、大変お世話になりました!
今年も後2日となりました。
永いお付き合いの方、そして今年初めお知り合いになれた方々、いろんな方々に大変お世話になりました。来年が、みなさんも小玉屋も良い年になりますように!
少し気が早いですが!スキンを正月ようにしました。
来年も宜しくお願いします。
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# by fdkodamaya | 2006-12-29 08:36 | 日々の出来事 | Comments(2)
帝国ホテル インペリアルバイキング ライオンギング最高でした!
晴れて最高の天気! 帝国ホテル最上階インペリアルバイキング サールで、皇居を見ながら
絶品のランチ(5000円税サービ料別)を食べて、夜は劇団四季のライオンキングを見て涙を流し、最終の新幹線で湯沢
まで、それから自家用車で浦佐まで。AM1:00でした。
少し疲れましたが、料理の勉強もサービスの勉強も出来て、やっぱり帝国ホテルは素晴らしか
った!

ライオンキングの公演も、ものすごい迫力で、親子の絆人と人との絆をいまさらながら考えさせ
てくれるものでした。
一流に触れることも大切な経営の勉強だと強く思った一日でした。
こちら をクリックすると帝国ホテルの食事がスライドショーで見ます。
あまり美味しくて、メインの牛ヒレ肉パイ包みとカレー2種とデザート写真に撮り忘れました。
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# by fdkodamaya | 2006-12-28 10:26 | 日々の出来事 | Comments(10)
月刊新潟こまち 小玉屋が掲載されました。!
今月25日発売月刊新潟こまち2006・ベスト・ヒット・グルメの、読者・口コミ(MYヒット)和食部門のトップページ1面に小玉屋のお昼のおすすめランチが紹介されました。
何よりも、読者の方々の口コミで紹介されたことがとてもうれしいです。
これを励みに、これからもお客様に愛される小玉屋にしていきます。!
こちら をクリックすると、お昼のおすすめランチの紹介のページになります。
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# by fdkodamaya | 2006-12-24 10:55 | Comments(6)
良いまぐろ!かに・白子が手に入りました!
だんだん寒くなってきました。

最近まぐろが世間を騒がせていますが、六日町の中島屋さんには

いいマグロがじゃんじゃん来ています。
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背を一丁購入しました。やっぱり冷凍物とは格段の差でした。お客様もよろこびます!

中島屋の内山さん  いいマグロをまたお願いします。帰りに六日町中央水産に寄り、元気の良い活かに・鮮度抜群の

宮城産真鱈白子仕入れて、今日のお昼のランチ・夜の宴会・接待の準備にとりかかります。水産の勝又さん・米山さん毎度お世話様です。
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まぐろの握り・真鱈白子ポン酢・活かに刺身・かにすき最高です!
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# by fdkodamaya | 2006-12-22 17:46 | 日々の出来事 | Comments(0)
大好評! 小玉屋の歓送迎会・お祝い おすすめコース
大好評!歓送迎会・お祝いにおすすめの、大皿プラス銘々コースのご案内です

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目で楽しめて、美味しく召し上がれて、食べ応えのある

今話題で、大好評!のコースです。

こちら をクリックすると

お料理が、コースの様にご覧いただけます。(お一人様 3675円税込み)

こちらはお一人様2625円税込み大皿+銘々のお料理です。

他にも各種コースを用意しております。

詳しくは電話でお受けいたしております。

電話【025-777-2072】ファミリーダイニング小玉屋

このブログからは、予約をお受けできません。

仕入れ状況により、内容が変更される事がございます。
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# by fdkodamaya | 2006-12-22 16:53 | ご宴会案内 | Comments(7)
ファミリーダイニング 小玉屋
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宴会のご案内
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  写真はお一人2625円大皿料理+銘々3品(4人前)のお料理の例です

収容人数  一部屋利用2~7名様迄(部屋料として1500円)
                8名様以上はお一人様毎200円の御席料
        二部屋利用14名様迄(部屋料として3000円)
                15名様以上はお一人様毎200円のお席料
        

お料理の形態(3名様以上)
     ・大皿料理11品  お一人様2100円より
     ・会席料理(銘々)11品  お一人様3150円
     ・盛り込み料理1台5250円(5人盛)

      その他、お客様のご予算ご希望をご相談下さい

ご予約は電話にてお受け致します ℡025-777-2072

新鮮な素材を毎日市場より仕入れております
季節により内容その他がメニューと異なる場合が御座います
価格は税込み価格です
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# by fdkodamaya | 2006-12-22 16:51 | ご宴会案内 | Comments(6)
心暖まる。夫婦二人のお客様の 話!
今日は、日曜日!
お店も11:40にはもう満席でした。
 
待ち席には、何組かのお客様が順番を待っていまいた。

そんなとき、50歳くらいのご夫婦二人のお客様に、「お待たせしました。お席にご案内いたします。」と、声おかけました。
 
ご夫婦は、すでに20分くらいお待ちになっていましたが、次に待っている子供連れの家族に自分達の席を譲って欲しいと言のです。 自分達も子育て真っ最中の時大変だったから・・・・。

なんとも心暖まる思いでした。

早速子供連れの家族を、席にお通して。

しばらくして、ご夫婦をお席にご案内しました。

ホールの統括責任者のKさんは、サービスの一品を持ってご夫婦のお席にお礼に伺ったのでした。 

今日も一日気分良く仕事が出来そうです。
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# by fdkodamaya | 2006-12-10 15:52 | 日々の出来事 | Comments(0)
12/7新潟ブライダルステージ・デユオ 真木ことみディナーショーに 姪の なみこちゃんが 出演しました!
姪のなみこちゃんが、みなみ愛の名前で、12/7新潟のブライダルステージ・ディユオ  真木ことみディナーショーのオープニングで、2曲熱唱しました。
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右隣の方は、当日の総合司会で、みなみ愛の歌の師匠で 歌手の  愛川たけしさんです。
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とっても 心に響く 素晴らしい歌声でした。!
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愛川たけしさんの マイウェー 凄い迫力でした!
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やはりプロ! 真木ことみさん 可愛らしい笑顔  心に沁みる 歌声
このディナーショーで 心奪われ ファンになりました。
又 皆さん、仕事をしながら歌の勉強をしている みなみ愛 も宜しくお願いします
小玉屋も!ネ
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# by fdkodamaya | 2006-12-09 23:56 | 日々の出来事 | Comments(2)
忘年会・新年会でご予約のお客様に耳寄り情報!
ファミリーダイニング小玉屋では、忘年会・新年会でご予約のお客様に、とってもお得なサービスを、実施中です。

最大20%の割引や、大和町スタンプ会のつつじカードのポイントが2倍になっちゃう!などのサービスが、受けられる お楽しみ ダーツでゲッツ やってます。

お得なサービスが受けられて、しかも、会場 おお盛り上がり!

平日なら、まだ間に合います。
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# by fdkodamaya | 2006-12-08 23:05 | Comments(0)
でかい!活タラバガニ!
2006.12.5
とても冷え込んだ朝でしたが、日中はとてもよい天気となり、庭から見える八海山が、とてもきれいです。
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今日の六日町中央水産(市場)の仕入れのメインは、大きな活タラバ蟹と鮮度抜群のアンコウの肝です。
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洋食の朝一の仕込みは、デミグラスソース(ハンバーグソース)5時間かかります。
担当のY君の写真を載せようとしたら、NG!カッコイイ男なんだけど 残念!又の機会に
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魚沼に初雪!2006.13.3
2006.12.3
昨日の夜半より、天から白い季節の手紙が届きはじめました。
いよいよ、冬将軍のお出ましです。
事務室からの写真です。今年は、ちょうど良い雪だといいですね!
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# by fdkodamaya | 2006-12-03 08:45 | 日々の出来事 | Comments(2)
地元のお世話になっている方々
小玉屋ぐるなび小玉屋の紹介 メンニューなどが見れます

□キングレコード 葉月 みなみ オフィシャルサイト 
   「大和が第二のふるさと 元気と勇気を伝えたい」 

氷河山荘
   石打丸山 田舎の野菜作り 山菜採り生活 心温まる手作り野菜と 美味しい料理が自慢です 

大和不動産  頼りになります地元のアパート情報!!! 物件探しにはこちら!!!

寿司 清鱗 若女将さんのブログ佐渡直送の新鮮なネタ!地元で人気の美味しいお寿司屋さんです!

水無渓谷の地酒屋 越中屋

浦佐 金八金物店

坂戸 居酒屋さか月

浦佐 大門須多゛屋

パソコン教室くりっく

旧六日町 カネ中商店

魚沼コシヒカリの 井口農場  「当店で出している、美味しいお米です」

Bell Mate
coffee


外山康雄 野の花館

えずみや  安くて 美味しくて 評判です!

川澄 健 寿司くいねっと寿司職人チャンピオン 私に寿司を教えていただいた先生です。

新潟県旬どき・うまいもの自慢会(新潟銘醸 株)小千谷蔵元からの情報と美味い物情報が覗けます

□ 大豊地下開発 井戸掘削など  南魚沼市浦佐 浦佐スキー場前

□ 農業法人光 こだわりの魚沼産コシヒカリ生産組合 

akidaikai 畑仕事や写真が趣味の素敵な 人

□ taro's blogオーストラリア 本気のラーメン屋さん 
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# by fdkodamaya | 2006-11-29 17:01 | リンク集 | Comments(5)
上越新幹線浦佐駅東口 すぐ目の前
【住所】     新潟県南魚沼市浦佐1355-1
【電話】     025-777-2072


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# by fdkodamaya | 2006-11-29 16:04 | アクセス お店の場所は | Comments(0)
市場の男衆!
毎日通っている六日町中央水産の男衆です。
今日は、蟹・白子・鮭・鯛・うに・活ほたて・ets・・を仕入れました。
毎日大変お世話になっている男衆です。
魚沼の台所です!
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左が 社長の鈴木さんです。 右の二人は、美味しく評判のすし屋さんです!
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セリ人の勝又さんです。
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セリ人の米山さんです。
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# by fdkodamaya | 2006-11-23 19:42 | 日々の出来事 | Comments(0)
お誕生日企画継続中!
                お誕生日おめでとう
            
            大好評  お誕生日企画継続中です

               前日までの予約が必要です!
        
ハックルベリーさんの手作りケーキと記念写真をプレゼント

ご家族でご来店されたお客様で、その月のお誕生日の方が対象とさせた頂きます

            お誕生月内ならば、お好きな日を選べます
          
          一家につきケーキ一個進呈・記念写真プレゼント

            一日あたり三家族様に限らせて頂きます
   
     *尚 ご来店の際にはお手数でも誕生日を確認できるものをご用意下さい
         又、お食事をされたご家族様に限らせていただきます。
        (ドリンクのみのご注文の場合は、お誕生日企画のご予約はお受け出来ません)

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# by fdkodamaya | 2006-11-22 14:35 | お誕生日企画のお知らせ | Comments(0)
営業案内
営業時間        11:00~22:00(LO21:30)

定休日          毎月第3火曜日(3月・8月は休みません)

年末年始休業日    12月30日~1月1日

住所           新潟県南魚沼市浦佐1355-1

【電話】          025-777-2072 
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# by fdkodamaya | 2006-11-22 09:43 | 営業案内 | Comments(0)
ブログをはじめました!
パソコン教室クリックさんのご協力で、ブログを始める事ができました。
まだ出来たてホヤホヤです。今後ともファミリーダイニング小玉屋をよろしくお願いします。

忘新年会用の、おすすめコースのスライドショーを載せました

ご宴会案内 をクリックして見てください
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# by fdkodamaya | 2006-11-21 11:44 | お知らせ | Comments(20)
  

魚沼産コシヒカリ・日本海の幸・お鮨・そば・地酒・ステーキから洋食と幅広いメニュー。接待・ビジネス・ご家族で!南魚沼市(六日町・塩沢)魚沼市(小出・湯之谷・守門・堀之内)ご来店お待ちしてます。025-777-2072
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