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師走 朝から走ります!
昨日 打ち上げでやり過ぎてしまい やや寝坊
先ずは 門前の櫻❍建設社長宅に鯉を頂きに
毎年の年越し、新年会に鯉の洗いと鯉汁用になります
結婚式で振る舞った リゾットの鯉は この鯉を使用しました!
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恋が滝を登り龍になる 本年干支の辰で〆ました。
井戸水をかけ流し、活かしておきます。

岡新田の亀五郎農産へ 亀五郎菜を仕入れに
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キッコシ浸け 今回は鰊と鮭の2種類を仕込む
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包丁の手入れ! 一年間有難う!結構乱暴に扱ってしまったが文句一つ言いません
和包丁
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洋包丁 8本を一時間で仕上げました!
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家内の愛情たっぷりの♥桜えびとキャベツと亀五郎菜のパスタでお昼!
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前菜用の 塩クラゲを戻して・・・。一晩水にさらし 明日味付けします
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町内新年会の出欠を取りまとめてくの会計へ!町内費集金分もお届け!
設置をするはずだった、立て看板をやっと設置!突然の大雪でチャンスを逃してしまい、今になってしまった。年内に間に合ってよかった(汗)
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まだまだ続きます!
店舗と自宅の間の雪溜りを除雪
そして、すす払いが待ってます!
神棚をすす払い・・・。ヨッじーさん こんな感じに〆を飾りましたが良かったでしょうか!?
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もうひと踏ん張り・・・・。 
時々 息抜きにブログを更新!
9時からの晩酌を楽しみに頑張ります
そして明日 長男夫婦とカワイイ孫に会えるのを楽しみに張り切ります
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by fdkodamaya | 2012-12-30 20:34 | 日々の出来事 | Comments(5)
雪中シャンパン!?
雪に埋もれたシャンパン! 雪中?緊急貯蔵には訳があります・・・。
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昨日 29日で本年度の小玉屋の営業は終了です
予約も有り、忙しい一日でしたが、最終日が充実して
来年度への弾みがつきました!

そうです 営業終了の打ち上げ用のシャンパンを冷やすための緊急雪中貯蔵でした
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シャンパンで打ち上げと言っても、漬け菜で一杯です!
小さめのボールにシャンパンを立てて、雪で固定します!塩少々・・・。
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家内に注ぐ時も こんな感じで抜けちゃいます
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のみ終わるまで溶けずにこのままで、のみ頃にギンギン冷えてます!
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by fdkodamaya | 2012-12-30 18:52 | 日々の出来事 | Comments(0)
毎年のご予約
毎年 年末に かにすきを御注文いただくお客様が
今年もご予約頂きました。(喜)

天候不順と、全ての蟹が金沢市場へ行ってしまうこの時期
何とか、活きの良い蟹が入手出来ました!
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早速3杯は茹でます!かに味噌が身に回らないように腹上で海水程の塩分で茹でます!
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茹であがりに打ち水をして、荒熱を取り、陸揚げにし旨味と香りを残します
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活きの良い、身の詰まった極上の1パイを捌き、かにすきにします!
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秘伝の出汁で頂く活蟹のかにすきは 大変美味しいです!
もちろん 〆は 良い出汁が出た後の カニ雑炊です。
当店の自慢の一品です!
一度是非お召し上がりください
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by fdkodamaya | 2012-12-30 16:25 | 美味しい話 | Comments(0)
亀五郎菜
青物の少ない 冬場
美味しい菜っ葉が届きました!
亀五郎菜
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早速茹でて 当店人気の 蟹塩麹とオリーブオイル和えにします
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夏は 美味しいナスを作ってくれている亀五郎農産さん
この冬場は ビックリするほど甘い 亀五郎菜を届けてくれます!
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by fdkodamaya | 2012-12-29 08:21 | 美味しい話 | Comments(2)
やってきました!
やってきました 風呂磨き!
毎年恒例 私の出番です!
これが済まないと 年を越せません
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昨年 気合いを入れて頑張ったので
今年は楽でしたが・・・。
時間がかかったように見せるのに苦労しました(汗笑)
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by fdkodamaya | 2012-12-28 22:38 | 日々の出来事 | Comments(0)
室礼 しつらえ
おもてなしをの心

室礼 しつらえ

お客様をお迎えする準備 雰囲気作りも大切です

心のこもった 品を手作りで・・。 

家内の おもてなしの心です♥
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新年の準備です。
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by fdkodamaya | 2012-12-28 11:29 | 日々の出来事 | Comments(2)
生き返りました!
先日の寒波で凍みついた大根が
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本日甦ったことを確認しました!
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良かった(喜)
アドバイス有難うございました!
御礼に 玉子寿司をサービスさせて頂きます!♥
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by fdkodamaya | 2012-12-28 08:58 | 美味しい話 | Comments(4)
照れくさいみたい!
家内の実家へ チキンをお届け!

クリスマスプレゼントを貰った孫の大❍ちゃんが

嬉しそうに、変身ベルトを見せながらアクションして見せてくれました!

クリスマスに遊べるように「24日に欲しい!」とサンタクロースに期日指定したのだとか。

あまり嬉しそうに、はしゃいでいたのでカメラを向けたら・・・・。


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おとなしくなってしまいました・・・・。

恥ずかしく 照れくさくなったみたいです!
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by fdkodamaya | 2012-12-26 12:46 | 日々の出来事 | Comments(2)
やっちゃいました!
雪室とまでは、いきませんが
寒さ対策をして、野菜を保存したつもりでしたが・・・
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クリスマス寒波襲来のニュースなのに、なぜか雪の事ばかり心配していて・・・
大根を凍らせてしまった!
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大切な野菜を・・・。
ツマにも漬け物にも出来ない・・・。やってしまいました!!!
勉強不足でした。 反省です!
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by fdkodamaya | 2012-12-25 22:50 | 日々の出来事 | Comments(2)
お世話になった方々に・・・。
クリスマスイブに毎年お世話になった方々に
ローストチキンをお配りしています!
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なぜか箱にはフライドチキンと書いてありますが(苦笑い)
このチキンは一般のローストチキンとは作り方が違います。
この方法だと、ジューシーで、冷めても堅くならづに美味しく召し上がれます

漬け込み液を造ります
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水・醤油・溜り・酢・塩・胡椒・ニンニク・ネギ・生姜・チンピ・桂皮・甘草・オレンジ・ローリエ
クローブ・あと 何だっけ!?八角・鷹の爪・・・・・。
以上を一度沸騰させて、漬け込みながら、秘伝の方法で火入れをします。
マリネ液から上げて、皮を乾かします! 乾く事で皮がパリパリに仕上がります!
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ペキンダックのように、熱い油をかけながら皮をパリパリにしてゆきます!
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飾りを付けて
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20数種類の香料をブレンドしたオリジナルのスパイシーパウダーを一緒に詰めて
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家内と二人で、お世話になった方々に、直接手渡しをします!
大変お世話になりました 良いお年をお迎えください!
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by fdkodamaya | 2012-12-24 19:12 | 美味しい話 | Comments(4)
  

魚沼産コシヒカリ・日本海の幸・お鮨・そば・地酒・ステーキから洋食と幅広いメニュー。接待・ビジネス・ご家族で!南魚沼市(六日町・塩沢)魚沼市(小出・湯之谷・守門・堀之内)ご来店お待ちしてます。025-777-2072
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