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菊祭り お手伝い
先週の土曜日 8:30から菊祭りのお手伝い
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六日町・湯沢・十日町・小千谷地区から 大切な菊をお預かりして、傷めないように細心の注意を払いながら運搬します。 約500鉢が集められました。
「猛暑の今年は、菊を育てるのも大変な苦労が必要だった!」と皆さん口を揃えて言っておられました。
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毎日の手入れが欠かせない菊作りは、根気と体力と経験がが必要で、後継する若い世代がおりません。菊作りに携わる方々も高齢化が進み、大変心配されます。
何とか地域で協力して、菊祭りを長く開催できるようにし行きたいとと感じました。
そんな中 御覧下さい!!!遠山の様に菊が塔になっていま!
小玉屋山岳隊のメンバーでもある、中学時代の恩師H先生の作品です。
プランタに30~40鉢を彩り豊かに配置した力作です。
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「家中菊だらけだよ~!」と嬉しそうでした。
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作業中 久々の びしゃもん様の境内に癒され、お接待のの方にお茶など頂き、浦佐って良いなと思いました。
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by fdkodamaya | 2012-10-30 15:12 | 区長日記 | Comments(3)
笑顔 アイコンタクト
大和商工会主催 浦佐料飲店組合協催の セミナーが開催されました。
商工会長 いんぱんさんから 笑顔にまつわるエピソードのお話の挨拶から始まりました。
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講師は 元国際線客室乗務員で、ホスピタリチーコーディネターの
黒田三佳 「人材育成アカデミー ローズレーン代表」 さんです。
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ファミリーダイニング小玉屋は7名が参加、熱心に講義を聞いていました。
また来たい!
と思わせるお店になるために・・・


ホスピタリチーとはおもてなしの事です。
多様なテクニックや作法が有り書ききれない程です。

一番大切なことは「笑顔」!!! しかも 心を込めたアイコンタクトだと言い切っておりました。そして、相互に居心地の良さを共有できなければおもてなしととは言えないとの事です。

「笑顔」「アイコンタクト」は難しいものではありません!誰にでも簡単に出来る事です。
後は、姿や言葉遣いや身だしなみを注意して、作法や知識を習得すれば完璧です。
そして「相互に居心地の良さを共有できる」とあるように、相手を受け入れなければ完結しません。

この 「おもてなし」の気持ちを絶えず意識して接客していれば、必ずお客様は「また来たい!」と思います。
これを日々継続出来れば、間違いなく繁盛店になれると強く思いました。

不景気で、消費が冷え込んでいる時代に一番必要で経費が掛からない「おもてんしの心」に気付かずにいる方が多いです。

セミナーを終えて、夜の営業に入った時、小玉屋のスタッフは意識して笑顔で接客していました。(凄い効果!)そして不思議に、従業員同士でも笑顔とアイコンタクトで業務にあたっていました。予想外の効果!です。

素晴らしいセミナーを企画して頂きました、大和商工会様に感謝申し上げます。
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by fdkodamaya | 2012-10-27 15:46 | 研修 | Comments(0)
 食事の後は 横浜中華街へ!
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横須賀 アクアマーレさんでの 美味しいランチの後は ショッピング 横浜中華街へ
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今迄に貯まったチップを山分けにして、お小使いとして持たせました。そのお小使いでビンゴゲームの賞品を買って来て、バスに到着順で優勝・準優勝としてビンゴの人に直接手渡しをする指向です。これが大成功!大ウケでした。
ですから、一時間のお買い物時間しかなく、慌てて街に飛び出してゆきました!
カメラを車内に忘れて画像がないのが残念です!
家内が選んだ賞品は、一個なんと1130円の 極上肉まん!!!
大きなホタテ・エビ・フカヒレ・金華ハムなど贅沢にたっぷり入った究極肉まんです。
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私は可愛く マンゴプリン5個詰め合わせ。ヘイチンロウのマンゴプリンは絶品ですから!
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更に、家内の買った、極上肉まん一個1130円が非常にインパクトがあったので、優勝から3位迄は、店長から副賞としてこの肉まんを購入しました。ハズレがなく、個性あふれる賞品に、帰りのバスは大盛り上がりでした!
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一日中絶えない 仲の良いスタッフのお喋りを背中で聞いている幸せは格別です。
最強 おもてなし軍団 小玉屋スタッフ  本当にご苦労様です! 皆有難う!!!
到着は、予定を大幅に遅れて22:00でした、いやな顔をせず、ご配慮頂いた南越後観光のドライバーさんの
IさんとNさん有難うございました。すべる様な滑らかな運転でプロの技を感じました。携帯で渋滞情報を見て、的確なルートを検索しながら、連携もばっちりでした!!!
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最近にない 良い社員研修旅行でした。
今日も、全員元気で笑顔で頑張ってくれてます! 共に汗をかき頑張りましょう!
お疲れ様でした!
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by fdkodamaya | 2012-10-26 11:48 | 研修 | Comments(4)
社員旅行 アクアマーレ イタリアン ランチ
10月24日(水) 社員研修旅行で 横須賀 アクアマーレ(息子の修業先)イタリアン ランチ と 横浜中華街でお買い物に行ってきました
魚沼は雨模様でしたが、東京・横須賀方面は晴れ!
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都内渋滞で30分遅れで、観音崎アクアマーレに到着です。
先ずはシャンパンで乾杯!
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地野菜のバーニャカウダーをつまみながら 前菜を待ちます。 いろんな野菜に会話もはずみます。
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前菜の盛り合わせ 恵ポークのパテイチジクのジャム 金目鯛のマリネ 
秋刀魚のコンフィ里芋のピュレ ホタテのグリル人参のピュレ サザエの香草焼き 
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イタリアから空輸した フレッシュポルチーニ茸と太刀魚の燻製のリングイーニ 絶品!
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フレッシュポルチーニ茸の味と香りと食感が最高!太刀魚のスモーク香
 リングイーニの特長が生かされ ソースとの絡みも最高!アルデンテが長持ちして、何時までも美味しく頂けました。

魚のメイン
ヴェルミチェッリ(極細パスタ)で巻いた コロ鯛のソテー 雲丹ソース これまた絶品!
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こんがりとソテーされた糸のように見えるのがヴェルミチェッリ(極細パスタ)です。サクサクの食感が最高です。コロ鯛の中にはマッシュルームのバターソテーが仕込まれ、旨味が増します。たっぷりの雲丹を使用した絶品ソース。食感・旨味が最高です。

肉料理
恵ポークの長時間ロースト 岩塩と胡椒とジャノバソース 
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 意外とあっさりしていて優しい味でした。分厚くカットされていましたが、肉本来の食感を残ししつつ軟らかく仕上がっていました。付け合わせの秋野菜焼きゴルゴンゾーラ風味が美味しかった!

デザートは洋ナシのコンフィとサバラン アイスクリーム 赤ワインソース
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洋ナシのコンフィ(シロップ煮) たっぷりリキュールの染み込んだサバラン 上質なアイスクリーム
パリパリの洋ナシ 女性陣は大喜び!

息子が一品づつ料理の説明をしてくれました
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忙しいのに無理させました。彼の頑張りに感謝とエールを送りたいです。
今回は特別に、お嫁さんと実家のお母さん、ジュニア2も同席しました。
嫁がせた娘と初孫と、修業に励む婿の姿をどんな思いで見つめていたのでしょうか。。。

従業員も大満足で、良い刺激を受けたと思います。
共に汗をかき、従業員の幸せの為に頑張りたいと心新にした瞬間でした。

そして 何よりも 素晴らしい環境で修業をさせて頂いた御蔭だと
アクアマーレの料理長初めスタッフの方々に感謝せずにはいられません!
料理も飲み物も特別サービスをして頂き、最高のおもてなしで、素晴らしい一日になりました。
アクアマーレのスタッフの皆さま本当に有難うございました。

長くなりましたので、続きはまた明日。。。
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by fdkodamaya | 2012-10-25 17:06 | 研修 | Comments(0)
あったか~い!鍋物始ました!
朝晩冷え込みますね!めっきり寒くなりました
 小玉玉では昨年より3週間も早く冬のおすすめメニューがスタートしました
大好評!かに祭は開催いたしません。カニ料理は予約にて承ります。


自慢の出汁が大好評の寄せ鍋
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香りも豊かにさらに美味しくなった
殻付牡蠣の香草バター焼き
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お馴染み 牡蠣といえば
かきふらい
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北海珍味の王
真鱈白子ポン酢(価格は高いですが北海道産の最上級を使用しています)
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あんきも (一手間かけてます!)
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癖になる味 炙り銀杏 (地場産たから美味しい!)
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ホットする一品 里芋の唐揚(地場産だから美味い!)
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いろんなネタが楽しめる 
極旨 カニミソソースで頂く 海鮮ロール
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忘年会 予約受付中です!
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by fdkodamaya | 2012-10-19 11:36 | 旬のおすすめ | Comments(5)
温かい! お鍋始めました!!!
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一気に寒くなりました! 温かお鍋を始めました!!!
その他 美味しい冬の味覚を用意しましたので、ご賞味ください!
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by fdkodamaya | 2012-10-19 11:34 | 旬のおすすめ | Comments(2)
ジュニアのジュニア ジュニア2
昨日 大安吉日 ジュニア2の孫祝 
八海山尊神社 初宮祈願

祝いの席は小玉屋で 両家と仲人と勢揃いでお祝出来ました
幸せに感謝し 皆さんの温かい気持ちが嬉しい 一日となりました。

熊が頻繁に現れる今年の山里 そんな危険を山より採ってきてくれた「くずれ」、大和地区では「あまんだれ」をいただきました!大好物!
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けんちん汁の作り方の話で「特別な出汁は使わない」と言う料理上手なお母さんの言葉に納得でした。
「沢山の野菜の旨味があるので、必要がない」
素材の味を水が生かすと、料理の世界では良くいいます。
秘伝の味の決め手は、どうやら干しズイキにありそうです。!?

私のジュニアは、早朝に到着 「今のイタリアン修業を前菜として一皿に表現したい」と仕込みを始めました。二人で、お祝の料理を作れる喜びは格別です。しかも初孫祝いです。

写真上がジュニアの「イタリアンのコースを一皿に」の前菜、下は私の献立
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良く出来ていました。これからの小玉屋が表現された瞬間の様に感じました。

主役はもちろん ジュニア2です。泣いても笑っても寝ていても、話題の中心
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優しい素敵な お嫁さんが授乳して、ジュニアがジュニア2をあやしています。
あ~ 幸せな一日でした。

追伸
18日 朝の汁ものです。 御馳走様でした。
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by fdkodamaya | 2012-10-18 08:55 | 日々の出来事 | Comments(2)
おでん大根
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びしゃもん市やり 今年初のおでん大根が入荷しました。
早速 そう煮して 鶏出汁を引いて 明日 おでんを仕込みたいと思います。
包丁を入れただけで美味しさが分かります。明日が楽しみです!
小玉屋の鶏出汁レシピ
手羽先15本
水5L
キャベツ 1/8
人参  1本
玉葱  1個
昆布 10cm角 1枚
煮干し 頭・内臓を除いたもの 10g
以上を1時間程煮込み (仕上がり3200cc)出来上がり
味付け
鶏出汁 3200cc
本みりん 160cc
薄口醤油 150cc
塩   小さじ1
*煮込みは30分で火を止めて冷ましてなじませるのがポイント
 食べる時は沸騰厳禁です。
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by fdkodamaya | 2012-10-16 09:59 | 日々の出来事 | Comments(0)
御馳走様 そして 頑張って!
心優しき娘さんが 長期入院となった時 小玉屋従業員全員で千羽鶴を折った事を記事にした事がありました。「祈る心を折る」現在は回復して月に一回程の通院まで回復しています。
そんな 心優しい 娘さんから 修学旅行の沖縄見お土産をい頂きました!凄い回復です。
そして もっと凄い事をお母さんから聞きました
なんと マラソン大会に出るそうです!!! 先生の方が驚いたそうです。
嬉しくて、記事を書きこみながら ウルウルしてしまいました。
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昨年は 体育の単位が採れず困っていましたが、先生が「少し散歩しようと」誘ってくれて、いろんな話をしたそうです。学校に戻ったら「これで体育の単位も採れたね!」と先生に言われたそうです(涙涙)
心優しく頑張り屋の娘さんは皆に支えられ愛されています。
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by fdkodamaya | 2012-10-11 15:05 | 日々の出来事 | Comments(2)
通販好き!?
通販好き!とまでゆきませんが、カタログを見るのが大好きな家内
先日 干物用網籠を購入しました
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早速 某TV番組でやっていた「干しえのき」にチャレンジしたようです!!!
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通販での毎回のパターンとして、「直ぐに飽きて使わなくなるぞー」(私)「そうかな~?」(家内) ところが
気が付くと私がハマっている事が多いです(笑)
今回も、高級な「のどぐろ」が購入出来たら干物にしようと、網籠が空くのを、初日から虎視眈眈狙っています。(笑)
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by fdkodamaya | 2012-10-10 10:47 | 日々の出来事 | Comments(2)
  

魚沼産コシヒカリ・日本海の幸・お鮨・そば・地酒・ステーキから洋食と幅広いメニュー。接待・ビジネス・ご家族で!南魚沼市(六日町・塩沢)魚沼市(小出・湯之谷・守門・堀之内)ご来店お待ちしてます。025-777-2072
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