小玉屋 南魚沼・食事・コシヒカリ・尾瀬・上越新幹線・晴の日・誕生日・接待・家族 寿司 ラーメン蕎麦


魚沼産コシヒカリ・日本海の幸・お鮨・そば・地酒・ステーキから洋食と幅広いメニュー。接待・ビジネス・ご家族で!南魚沼市(六日町・塩沢)魚沼市(小出・湯之谷・守門・堀之内)ご来店お待ちしてます。025-777-2072
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灯台下暗し!

昨晩は バケツをひっくり返したような物凄い雨と雷に停電!
お店は何とか無事に閉店し、いまだ続く豪雨を気にしながらシャワーを浴びて残務整理をしていました。TVでは新潟県・福島県が記録的な豪雨である事を知らせています。
家の周りを見ても何等異常はありません。
暫くすると、隣の観光会社の駐車所で赤く点滅する誘導灯が見え、車の出入りが頻繁になってきました。普段結構夜分にバスの出入りがあるので気にもとめづにいましたが、だんだん人が多くなってきたので、身支度をして懐中電灯を持ち現場に向かったら道路が冠水していました。近くのアパートに住む従業員が、慌てて車を小玉屋の駐車場に移動させに来たところ出くわしました。
 消防団に聞くと、川原町の小島米穀さんの自宅辺りと新町・天皇町が被害甚大とのこと!
TVニュースでは盛んに 新潟の豪雨を報道していたのに、小玉屋の周りは何の異常も無く、気がつけば浦佐の町が大変になっていたとは・・・。足元を見れな灯台。
早速本家の小島米穀さん迄、腰まで水に浸かりながら、何か手伝える事は!?・・・。と向かったら!大変な事になっていました。自販機のこんな所まで冠水!
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近くの家では完全に床上浸水です。赤と白の柵の直ぐ向こうは川です。そしてその奥に見える人家は一階のドア半分まで水が来ていました。
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ハッピーさんからスバルさんの間は腰以上の水位だったので引き換えしたほどです。
川か?道路か?分からぬような状態のところを歩き自宅に戻ったのがAM1:00でした。
残務整理は止め、日曜日に開催される、スタンプ会のトレッキング栃木「茶臼岳」登山に影響が無いか情報収集を始めました。
朝方になり、被害状況が明らかになり、私も魚野川の状態を見てきました。
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濁流が空を流れて今にも橋を飲み込んでしまいそうな恐ろしさ! 浦佐大橋中央より
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多聞橋も、濁流に飲み込まる勢いでした!
この状況では、スタンプ会のトレッキングも中止と決定しました。
事務局・旅行会社等の関係者に連絡し約40名のお客様に中止の連絡を完了したのがAM7:00

さかさかと朝食を済ませたところに、川原町の4班班長が避難指示が出ている事を確認にきました。「あくまでも自己判断ですが・・・。」 さて・・・。
避難指示が出ている区域で、レストラン営業をしていいものか?
各方面に問い合わせ通常営業を決定したのがAM9:30でした。
長い夜と、短い朝が終わりホットしてブログを書き込んでいます
いつの間にか なにもなかったかのような青空が出ていました。
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by fdkodamaya | 2011-07-30 16:34 | 山とか自然 | Comments(3)

通信講座 第一回課題レポート! 麻婆豆腐!

中華定番 麻婆豆腐
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牛肉の赤身を5m位に切り包丁で叩いたミンチを焦がさずカリカリに炒めます。
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カリカリに炒めたら、余分な油を捨てて酒・醤油・テンメンジャンで下味をして取り出す。
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鍋を綺麗にして油をしき四川一味唐辛子と・・・。
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ピーシェン 四川トウバンジャンと・・・。
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トウチーと・・・。
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ニンニクみじん切り・・・。
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香りが立つまで弱火で炒め・・・。
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絹ごし豆腐をゆらゆらするほどの火加減で2分くらいゆでる。煮崩れ、プリプリ、ふわぁと感を出す為の行程です。結構大切です。
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中華スープ(小玉屋のらーめんスープ)を入れ
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炒めておいた牛肉ミンチ、酒を入れ、下処理した豆腐を入れ中火でしばらく煮込みます。
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塩・胡椒・醤油で味を調えて、葉ニンニクを入れ、軽く煮込み、葱のみじん切りを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
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仕上げにラー油・山椒油・油を入れて強火でグツグツ煮込みます。豆腐の表面から油が滲み出てきて、鍋の周りが薄っすら焦げていい香りが出てくればOK!
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土鍋に入れて 四川花山椒粉を振りかけていただきます。
口が山椒でビリビリしびれて、強烈な辛さですが、最高に旨いです!
猛暑は麻婆豆腐で乗り切りましょう!
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by fdkodamaya | 2011-07-28 14:57 | 研修 | Comments(4)

亀五郎 美雪茄子 !

昨日のご予約料理 おすすめ 亀五郎美雪茄子 水漬け 大好評!
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3日目からは、真空にして井戸水の流れに泳がせています!
これが一番の方法!ナスも気持ちよさそうです。
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亀五郎農産さんに前日収穫予約を入れて、早朝にもらいに行きそのまま直ぐに漬け込みます。
とびっきりの鮮度と、文句無く甘くて美味しい美雪茄子だか味わえる絶品です。
この時季、家庭でも茄子漬けをされていますが、その料理のプロのご婦人方が絶賛してくれます。是非お試しください。
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by fdkodamaya | 2011-07-26 08:52 | 美味しい話 | Comments(2)

八海山のつもりが・・・。

前日の赤い八海山を見て 明日登ろうと決めたのに・・・。
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朝予定が入り、急遽坂戸山に・・・。
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5合目辺りからの眺望
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行くはずだった八海山! 雲一つない晴天! 最高だろうな!!! 後悔しきり!
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ヤカンイチゴの群生 童心に戻って夢中で食べて・・・。
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足の調子もよく軽快に下り、登り50分  下り30分 足慣らしにはちょうど良い!
SUPRINGがあるが待っている自宅に急いで戻ります。
これから長岡に買い物です。
山はやっぱり気持ちが良い!
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by fdkodamaya | 2011-07-21 08:50 | 山とか自然 | Comments(2)

魚沼のパワースポット 八海山

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ふと見上げると、夕焼けに染まる赤い八海山が目に留まった
こうゆう雄姿は初めて?

心が落ち着き、昨日までの忙しさが懐かしく感じるほど
時間が止まったようです。
忙しいのに、しばらく見つめてしまいました。

ちょっと違うかもしれないが、
こうゆうのを、パワースポット?と言うのかもしれないと思いました。

今日は八海山に登って来よう!!!
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by fdkodamaya | 2011-07-20 08:31 | 山とか自然 | Comments(2)

美味しいものは、忘れた頃に・・・。

5月に植えたブルーベリーの苗木に美味しそうな実が・・・。
気がつきませんでした!
美味しいものは、忘れた頃にやってきました。
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by fdkodamaya | 2011-07-15 08:26 | 山とか自然 | Comments(2)

早速 晩酌の・・・!

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茗荷沢の婆ちゃんの畑では、キュウリやナスが盛りです!
早速 ペタペタ切りにして、キューピットさんで安売りのミョウガを乗っけて晩酌のつまみ!
好みで、オリーブオイル・バルサミコ・醤油でいただきます。この時季癒される一品です!
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by fdkodamaya | 2011-07-12 18:11 | 美味しい話 | Comments(3)

オーストラリア 片道 400円!!!

昨年、オーストラリアでラーメン店をオープンさせたTAROさんの所に行く為に使用した航空会社のジェットスター社から昨日メールガありました。

昨年会員登録をしていたので、それで会員向のお得情報を送ってきたと言うわけです。

開けて見て、びっくり!!!「オーストラリア 片道 400円!」ありえませんが、本当らしい! 本日中で1000座席限定でした。
そこで、休憩時間に駄目元で予約してみたところ、幸運にもOK!
なんと、家内と私二人で、オーストラリア往復が1600円です。

12月上旬 夏のオーストラリアへ行く予定です。
安くても、時間が取れなければいけません!
優秀なスタッフが揃っている現状だから出来ることです。
小玉屋のスタッフに感謝感謝の一言です。

今日から更に、一生懸命に、小玉屋のスタッフの幸せの為に頑張ります!
そして、色んな文化やおもてなしに触れて自己を成長させて来たいと思います。 
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by fdkodamaya | 2011-07-11 14:49 | 旅行 出会い | Comments(4)

第2回目の 通信レポート

春からチャレンジしている、中華料理の勉強!
今回は1回目の筆記テスト・と2回目の料理レポートの提出でした。
筆記テストは、料理用語が全部中国語なので大変でしたが
4000年の歴史有る中国。その国の中華料理は、理論的に確りと構築された素晴らしい料理であることを深く認識することが出来ました。

今回の課題は 火偏に乍と書いて「ヂァ」 揚げる のレポート
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今回は「龍帯玉梨・・・・・。」?中国語が変換できなくて書けません
帆立貝と海老のすり身と洋ナシの重ね揚げ
ミルク変わり揚げ
以上の2品盛り合わせです。

洋ナシの変わりにパインを使用し、その上に海老のすり身とホタテの貝柱を重ねて行き
胡麻入りパン粉を付けて、中国パセリと中国ハムを飾りにして揚げます。
すり身に8分程の火が入った頃ホタテに火を入れる高度なテクニックを駆使して、ご覧のように綺麗な形に揚げてゆっきます。そのままでも美味しいですが、合わせ塩(焼き塩・砂糖・五香粉)を付けていただくとメチャメチャ美味しいです!!!

ミルクの変わり揚げ
牛乳・生ミルクをコンスターチと片栗粉で練り上げて、冷やして固めたものを
秘伝のサクサク衣を付けて揚げます。このサクサク衣は、野菜良し・肉良し・魚良しで、
何にでも付けて揚げると超サクサクに揚がってしまう優れものです!。
サクサク・モチモチ・トロトロに砂糖を付けていただきますが、「オイスターソースもおすすめ」と書いてあったので試してみたら、衝撃的な上手さでした!思わず一人で 「旨!!!!」と叫んでしまったほどです。
2品とも今まで体験したことのない絶品でした!
基本さえ押さえれば、美味しいものが更に美味しくいただけることが分かりました。
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by fdkodamaya | 2011-07-06 16:34 | 研修 | Comments(4)
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