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焼きラーメン! 話題沸騰! 
焼きラーメン! 上がります!
今 ランチ人気№1 話題沸騰! 焼きラーメン!!
改良に改良を重ねて!更に美味しくなりました!!!
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by fdkodamaya | 2010-09-28 15:43 | 美味しい話 | Comments(4)
かえし
お蕎麦やうどんのつゆを作るときに、鰹節・昆布や煮干しは重要な役割をします。
でも!この出汁だけで美味しいつゆは出来ません。
かえしが無くては美味しいつゆはできません。

多くの飲食店では、既製品のめんつゆを水や出汁で割って使用している所が多いのが現状です。
ストーレートタイプでそのまま提供するところもあります。
小玉屋では、かえしから一づつ丁寧に仕上げていきます。
先ずは、ザラメを水で溶かします。
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蕎麦専門の極上こいくち醤油を入れます。
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味醂とたまり醤油をいれて・・・。
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なべの縁が焦げないようにしながら、灰汁が出るのを待ちます。
灰汁をすくい、かえしが少し対流しはじめたら、火を止めて急冷し瓶詰めにして冷暗所に保管します。
絶対沸かしてはいけません!。
3週間から4週間寝かしてから使います。
こうすることによって、醤油の角が取れ、まろやかで香りのよいかえしになるのです。
後は出汁をひいて、かえし1に対して出汁3~4位の割合で合わせて辛汁(付け)用とします。
この蕎麦つゆも、一日置いて翌日に使います。
こおすると鰹節感、風味、味わいが出て美味しい辛汁になります。
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by fdkodamaya | 2010-09-24 16:41 | 美味しい話 | Comments(2)
パテシエのタマゴ springがあるさん!
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springがあるさん からの贈り物!!!
開けたら部屋中香ばしいパイの香りでいっぱいになりました。
仕込み~焼き上げ!ラッピング!と、丁寧に仕事をするspringがあるさんの姿が目に浮かぶようです。
確かこのパイは、中に小さな陶器を入れて焼き上げ、それを見つけた人に幸せが来る!と言われている
伝統的フランス菓子と聞いたことがあります。人が幸せになる様なパテシエになって下さい!springがあるさん ありがとう。
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by fdkodamaya | 2010-09-22 09:47 | 日々の出来事 | Comments(4)
taroさん 元気ですか!
オーストラリアで 本気のらーめん屋さんを始めtaroさんですが
元気でしょうか!?
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ブログにコメントを入力できません!
私のPCが、不具合の時があったので、メールも・・・・。
きっと忙しいのかな?
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by fdkodamaya | 2010-09-18 14:18 | 日々の出来事 | Comments(4)
葉月 みなみ 突然のリクエスト!!!
キングレコード 「恋の占いかくれ鳥」「海峡」で歌手デビューした
葉月みなみが、OFFに行った日帰り温泉 サンローラ川口さんで突然のリクエスト!!

軽い気持ちで、せっかく来たので営業を!と、フロントにご挨拶。
ゆっくり温泉に浸かっていたら、館内放送で「新潟市からお越しの〇〇様 至急フロントまでお越しください」!
大至急フロントに駆けつけると、総支配人の小林さんから「カラオケサロン開催中だから、良かったら歌ってみてください」と急なリクエストを頂きました。「感謝状~母へのメッセージ」「津軽の花」の2曲を歌わせていただきました。どんな環境でも一生懸命100%で歌えるのが葉月みなみ!
急なので、カメラが間に合わず一八番の感謝状を録画できなかったのが心残りでしたが、アンコール続出!
改めて、葉月みなみの歌を披露する場所を設営することで納得していただきました。
歌を終えて、小林総支配人とお茶を頂きながら歌の業界の事や、営業の仕方など沢山お聞きすることができました。業界の事にかなり精通されていらっしゃり、大変勉強になりました。葉月みなみもファイトが湧いてきたようです。
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          林総支配人と葉月みなみ(サンローラ川口ロビーにて)
そして最後には、新曲「女でござんす」「赤垣源蔵」のお披露目キャンペーンをホテルサンローラさんでやらせて頂けることになりました。突然の営業にかかわらず親切な対応をして頂いた小林総支配人に感謝です。
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by fdkodamaya | 2010-09-17 12:15 | 葉月 みなみ応援団 | Comments(2)
魚沼産 にんにく!
知人からニンニクを頂きました。建設会社の専務さんからです。
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開けてみたら、こんなに大粒でした。
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せっかくだから、試食がてら晩酌のつまみにと、トースターで10分セットしてお風呂へ
風呂から上がると香ばしいニンニクに焼けた香り!
イモのようにホクホクで、黒七味と塩で頂くと メチャメチャ美味しかった!!!
糖度が高く20度以上あり、スイカ用の糖度計が振りきれて測定できない程だとか
ローストしたり、フライにしたり、卸したりして、ラーメンや焼き肉やステーキに良く合うと思いました。
イタリアンのバーニャカウダーもいいかもしれません。
ガッツイテ食べたので、料理写真を撮り忘れなした。

魚沼山葵に続いて、魚沼にんにくの登場です。
八色スイカでなにかできませんかね!
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by fdkodamaya | 2010-09-15 14:25 | 美味しい話 | Comments(1)
誕生日に!アクアパッツア!
ブログ仲間のコナケンさんが、私の誕生日に真鯛でアクアパッツアを作ってくれました。
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この料理は私の大好きな料理。今年4月からイタリアンの修業を始めたコナケンに作り方を聞いたりしていたら、わざわざ誕生日に材料を全て持ち込みで、実演講習してくれました。
アクアパッツアは、魚貝を水(アクア)とオリーブ・ケッパー・ドライトマトで煮込み、その煮汁をオリーブオイルとで乳化させて作ります。魚の出汁を使わずに水だけで調理しますから大変難しい料理です。その分素材の味が生かされるとっても美味しい料理です。
深夜の三時頃まで、料理談議、修業談議で盛り上がりました。
コナケンさん!美味しかった!楽しかった!修業頑張ってください!!!。
この日は、家内とコチケンさんとSPURINGがあるさんも一緒に誕生日を祝ってくれました。
みんながんばれ!!!
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by fdkodamaya | 2010-09-09 10:15 | 美味しい話 | Comments(4)
亀五郎なす!!!
「裏メニュー」・・・?
大体どちらの飲食店にも、メニューに載っていない美味いのも!裏メニューが存在します。
そこで、今回は小玉屋の裏メニューを一品だけ紹介します。
それは、なす漬けです!
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日が昇る前に収穫し、直ぐに漬け込みます。とっても柔らかく、甘味が強く、生で醤油でもいけます。
このとっても美味しいナスの生産者は、亀五郎農産さんです。
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とにかく、柔らかくて、甘くて、最高です!
生漬かりでも良く、確りと漬け込んだものも良し、酸味が来た頃も良し!
ナスに力があるからなのだと思います。
亀五郎なす漬け!有りますか?と声をかけてみてください。
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by fdkodamaya | 2010-09-05 08:27 | 美味しい話 | Comments(4)
  

魚沼産コシヒカリ・日本海の幸・お鮨・そば・地酒・ステーキから洋食と幅広いメニュー。接待・ビジネス・ご家族で!南魚沼市(六日町・塩沢)魚沼市(小出・湯之谷・守門・堀之内)ご来店お待ちしてます。025-777-2072
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