<   2009年 02月 ( 3 )   > この月の画像一覧
そばつゆは 一日にして成らず!!
すみません!!!!
プロの壁に直撃です!
そばつゆを試作する度に、迷路に迷い込んでしまいます。
今はどれが美味しいのか?!
まったく分からなくなってきました。
完全に、迷い込んでしまってようです
新しいそばつゆは今月いっぱいかかりそうです
f0117892_22143820.jpg

[PR]
by fdkodamaya | 2009-02-16 22:16 | 日々の出来事 | Comments(6)
ほくほく線で金沢!!
魚市場視察とそば研修でほくほく線に乗って金沢まで行ってきました
トンネルが多いほくほく線!トンネルに入ると車内の天井がとっても奇麗でした!
f0117892_1036179.jpg

十日町で「特急はくたか」に乗り換え、待ち時間に駅前の「志天」というお蕎麦やで
手打ちそばを頂きました。布のりが繋ぎの少し平たい白っぽい蕎麦でしたが
私好みの蕎麦の香りがするとても美味しい蕎麦でした。
つけ汁が薄くて飲めるほどでしたが、たっぷり浸して食べました
良い出汁が出ていて、とても美味かった!!東京の人は薄い!!と言うかも知れませんが
やっぱり新潟県人は薄めのつけ汁の方が好きなようです!
f0117892_1045322.jpg

どうやらかき揚げが名物の様なので又行ってみたいと思います
とにかく 美味しいお蕎麦でした!
[PR]
by fdkodamaya | 2009-02-12 10:49 | 日々の出来事 | Comments(2)
蕎麦修行!!
蕎麦の修行で東京に3日間行って来ました!!
蕎麦を基本から学びたいと探し当てた、東京のとある倉庫!!
そば粉 水 醤油 味醂 昆布 カツオ 鯖 それぞれの基本知識から
スタート!!
f0117892_13515676.jpg
 
大阪の出し屋さん(昆布・カツオ・など)の片山社長じきじきに、返しや白出汁を徹底的に教育
していただきました。
f0117892_1355751.jpg


実際に手打ちで蕎麦を打ち試食しながら、返しの意味や香りを最大限に活かした出汁のとり方を体験しました。
f0117892_13575521.jpg

返しとは、醤油や味醂で作るベースの事を言います。
10日~2週間寝かせてからでないと、角が取れなくて使えません!!
1月29日に小玉屋の新しい返しを仕込みましたので
2月の中旬以降は新しい蕎麦つゆが提供できると思います。
今までとは、格段に違います!専門店の味を完全に提供できると思います
それと同時に、蕎麦湯の提供を始める予定です!!
お楽しみに!!
[PR]
by fdkodamaya | 2009-02-01 14:03 | 日々の出来事 | Comments(8)
  

魚沼産コシヒカリ・日本海の幸・お鮨・そば・地酒・ステーキから洋食と幅広いメニュー。接待・ビジネス・ご家族で!南魚沼市(六日町・塩沢)魚沼市(小出・湯之谷・守門・堀之内)ご来店お待ちしてます。025-777-2072
by fdkodamaya
プロフィールを見る
画像一覧
S M T W T F S
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
以前の記事
2017年 07月
2017年 06月
2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 11月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 03月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 09月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 10月
2009年 09月
2009年 08月
2009年 07月
2009年 06月
2009年 05月
2009年 04月
2009年 03月
2009年 02月
2009年 01月
2008年 12月
2008年 11月
2008年 10月
2008年 09月
2008年 08月
2008年 07月
2008年 06月
2008年 05月
2008年 04月
2008年 03月
2008年 02月
2008年 01月
2007年 12月
2007年 11月
2007年 10月
2007年 09月
2007年 08月
2007年 07月
2007年 06月
2007年 05月
2007年 04月
2007年 03月
2007年 02月
2007年 01月
2006年 12月
2006年 11月
最新のコメント
ワインさん コメントあ..
by fdkodamaya at 11:27
冬のランチは、いつまでや..
by ワイン at 18:01
新年おめでとうございます..
by desire_san at 15:15
さちさん! コメントあり..
by fdkodamaya at 22:28
店長さんおはようございま..
by akidaikai at 09:20
先日は、竣工式に来ていた..
by fdkodamaya at 10:02
新年おめでとうございます..
by desire_san at 19:27
コメントありがとうござい..
by fdkodamaya at 16:15
こんにちは。 先日はわ..
by hyogasanso at 20:13
ちいばあちゃん 大丈夫で..
by fdkodamaya at 22:51
そうでしたか、次男はたく..
by hyogasanso at 16:46
最初は気まぐれで言ってい..
by fdkodamaya at 07:00
色彩のセンス、いいんじゃ..
by hyogasanso at 13:19
母の事は突然のことで・・..
by fdkodamaya at 08:37
おはようございます! ..
by fdkodamaya at 08:30
いなくなると、すぐに会い..
by hyogasanso at 19:48
おうちの庭のつつじがとて..
by hyogasanso at 19:42
店長さんこんにちは 今日..
by akidaikai at 10:42
hyogasanso様..
by fdkodamaya at 11:28
こんばんは。 心のこも..
by hyogasanso at 21:14
メモ帳
最新のトラックバック
新しい年に贈る言葉
from dezire_photo &..
自動車保険 比較
from 自動車保険ガイド
恋の占いかくれ鳥/海峡で..
from 新潟を紹介するblog
新幹線
from いま人気のコトバとは?
ライフログ
検索
ファン
ブログジャンル