小玉屋 南魚沼・食事・コシヒカリ・尾瀬・上越新幹線・晴の日・誕生日・接待・家族 寿司 ラーメン蕎麦:2007年02月

< 2007年 02月 >

• ハンバーグの　美味しい焼き方！記事の書き込み出来ました！
  [ 2007-02-16 00:02 ]
• 小玉屋のハンバーグのレシピ！
  [ 2007-02-14 15:44 ]
• ハンバーグの　美味しい焼き方！
  [ 2007-02-14 15:43 ]
• お雛様に見えますか？！
  [ 2007-02-10 08:48 ]
• 米寿のお祝い
  [ 2007-02-04 15:27 ]
• アメリカの寿司仲間からメール！
  [ 2007-02-04 15:18 ]
• ちょっとお遊び！
  [ 2007-02-02 21:06 ]

ハンバーグの 美味しい焼き方！記事の書き込み出来ました！

ハンバーグミートのレシピの次に、美味しい焼き方のレシピをのせました

このページの下。　ハンバーグのお肉をこねるレシピの後に書き込みましたので

下までスクロール（画面を下げて）してみてください！

小玉屋のハンバーグのレシピ！

今日は小玉屋のハンバーグの仕込み（レシピ）を紹介します！

（ハンバーグ　レシピ）約２５人前　　仕込人はアルバイトのO君です！。
玉葱・・・・・・・・・・・・・・・・中3ヶ（ミジン切）
パン粉・・・・・・・・・・・・・・６００ｇ
薄力粉・・・・・・・・・・・・・１カップ
たまご・・・・・・・・・・・・・・４ヶ
ケチャップ・・・・・・・・・・・１カップ
小玉屋ｼﾞﾝｼﾞｬｰｿｰｽ・・・１カップ（なければ市販焼肉のタレ１００ｃｃ）
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
塩・こしょう・・・・・・・・・・・少々
豚ひき肉・・・・・・・・・・・・２ｋｇ
牛ひき肉・・・・・・・・・・・・２ｋｇ
体力・・・・・・・・・・・・・・・大目
心・・・・・・・・・・・・・・・・・いっぱい

お肉以外を混ぜる

落ち着かせて

お肉を入れて（小玉屋では、牛カルビーのひき肉が入ります）

心・いっぱい　　体力大目で２００回コネます。なれない人は、筋肉痛になります。

全体重をかけて！よいしょっと！

コネが悪いと伸ばしてもワレてしまい、旨味が出てボソボソに

心を込めて体力大目でコネると、のばしいても割れずに旨味を閉じ込められます。

美味しいハンバーグの焼き方はこの次です。

ハンバーグの 美味しい焼き方！

大変お待たせしました。ハンバーグの焼き方です。
合わせたハンバーグミートを両手でタタクようにして中の空気を抜き、なじませてパンクしないようにします。




厚さを均等に伸ばします。フチをつぶさなこと・中央を少しくぼませること！これを正確にしておかないと、火の通りが均一にならないで、周りがコゲコゲ・ボロボロの中がナマナマの最悪のハンバーグになるよ！！

均一に伸ばした後で中央を押さえて少しくぼませる。

仕上がりは、こんな感じ！

厚みのあるフライパンを良く熱して、油をしきます。

ハンバーグミートを優しくフライパンに入れます。形をくずしたり割れないように！割れ目から旨味がどんどん出て、ボソボソハンバーグになります。火加減は弱火にし
フライパンをゆすって（２０回位）上から何回か押さえてフタをします。美味しい肉汁が逃げ出さないように壁をしっかり作るわけです。


赤い肉の表面が白く変わったらくづさないように裏返しふたをします。

ハンバーグの表面がふっくら盛り上がり、うっすらと焼き汁が見えたら火の通った証拠です。

心配な時は、箸をさして透明な焼き汁が出てきたらOK!です。何回もやると旨味が出て美味しくないですから注意！


焼けたらあればワインを少々入れて香を出し、ハンバーグソースを入れて温めます。



生野菜・ポテトサラダの付け合せを用意して（栄養のバランスを考えて）ハンバーグを
盛り付けて　ハイ！ハンバーグの完成です。おろし醤油・ポン酢・焼肉のタレでもOK!

分からない所や、質問はブログにコメントを入れてください。
次はなんのレシピにしましょうか？

お雛様に見えますか？！

今日の宴会　〆のひと皿　カルホルニアロール・海老とコハダの手綱・まぐろ握りとお雛様です！

米寿のお祝い

小玉屋では、あまりお膳での予約がないのですが、今日は小出より米寿のお祝いのお客様が

お見えになりました。久々に緊張して調整しました。
　　　祝い肴

生イクラ雪うさぎ　真鱈白子　大崎菜ふきのとう味噌

気持の良い緊張感でした。
一家五人のほのぼのとしたお祝いでした。　これからもお元気で!

アメリカの寿司仲間からメール！

東京で一緒に寿司修行したアメリカ在住の宮川さんからメールが帰ってきました

１週間しか経っていないのに凄くなつかしかった。毎日練習しているとの事、励みになります。

ちょっとお遊び！

雪も降り、中間時間にむいた蟹で一品作ろうと言うことになり蟹のキヌタマキを作りました

蟹をむいて

割り酢に漬ける

かつら剥きの大根を湯通ししてから

かにを心に巻き込み　包丁して俵に盛れば出来上がり

これだけだと寂しいので、かつら剥きの芯で雪ウサギを作っちゃいました！
かわいい！


遊んだのは、店長とリキさんでした。