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社長のブログ


魚沼産コシヒカリ・日本海の幸・お鮨・そば・地酒・ステーキから洋食と幅広いメニュー。接待・ビジネス・ご家族で!南魚沼市(六日町・塩沢)魚沼市(小出・湯之谷・守門・堀之内)ご来店お待ちしてます。025-777-2072
by fdkodamaya
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御要望にお応えして!

昨日 御予約のお客様から、是非パエーリャが食べたいとのリクエストにお答えして、鯛の兜をメインに特注パエーリャを調整しました。 
これから仕上げに、香味パン粉を乗せて香ばしく焼きあげます。
御要望にお応えして!_f0117892_150436.jpg

鯛の兜を、オーブンで確り焼き上げて、余分な油と臭みを取って、水だけで出汁を引きます。
烏賊の塩麹漬け、鶏の塩麹漬け、海老、浅利等をこの出し汁でさっと火を入れます。
この出し汁と魚介類で、サフランライスを炊き上げれば、パエーリャの完成です!

水だけでだし汁を引くことで、素材の味が活かされて、とっても美味しく風味豊かに仕上がります!
by fdkodamaya | 2012-06-19 15:08 | 美味しい話
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