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社長のブログ


魚沼産コシヒカリ・日本海の幸・お鮨・そば・地酒・ステーキから洋食と幅広いメニュー。接待・ビジネス・ご家族で!南魚沼市(六日町・塩沢)魚沼市(小出・湯之谷・守門・堀之内)ご来店お待ちしてます。025-777-2072
by fdkodamaya
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中国料理 通信 スクーリング2日目

何でも食べてしまう 広東料理
空を飛ぶ物は飛行機、四足の物は机、椅子以外は全て食べるといわれる!
こらは本物 熊の手
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更に ラクダのコブ!!!
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このほかに点心や飲茶も有名です。
本日のメニューは・・・。

先ずは ミルクのサクサク揚げ
甘さを加えたミルクと生クリームにバターを入れ、片栗粉とコンスターチの力で強火で練り上げ、冷やし固めたものを、サイコロ状にカットします。
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小玉屋の塩麹唐揚げでも使っているサクサク衣で揚げます!
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オイスターソースや砂糖をつけていただきます。感動の一品です!
とろ~っとしたクリームにサクサクの衣は、まるで揚げ立てサクサクのシュークリームのようです!!!
公魚の香り炒め(唐辛子入りニンニク風味)を添えて前菜です。
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中国式ステーキ
タマネギを炒め、下味した和牛をソテーして12種のソースや香辛料で作ったソースで軽く煮込みます。
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ケチャップとウスターソースに香りを入れたような甘酸っぱい美味しいソースです1
広東風サンラータン(酸っぱくて、辛い具沢山春雨かき玉スープ)
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上質なかき玉スープにトロミがついて細切りの絹ごし豆腐や豚肉も千切りで入っています。
スープ茶碗の底には、酢、黒酢、が隠されていて、仕上げにラー油が多めにかけ回してあります。
底からかき混ぜながら味わいます!
トッピングは私の大好きなパクチーです。コクがあり、酸っぱくて辛くてパクチーの刺激がたまらない一品です。!
ホタテ貝柱入り焼きそば エビ味噌風味
蒸して茹でた中華麺をじっくり香ばしく両面を炒り焼きます!中はモチモチ!外側はカリカリです!
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ニンニクと生姜のみじん切りに、エビ味噌と唐辛子ペーストを炒め香りを引き出します。紹興酒で更に深みを付けて、茹でておいたシメジ、タケノコ、アスパラ、赤ピーマン、炒り焼いた麺を入れ、強火で一気にあおります!炒め合わせ調味料を少しづつ入れながらあおり続けて、ごま油少々で出来上がりです!
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エビ味噌(塩辛の様な香り)の風味が癖になりそうな、モチモチ、カリカリの麺がメチャメチャ美味しい焼きそばでした。黒酢をかけてもOK!サンラータンに付けて、焼きそば付麺も絶品でした。
さすがプロフェショナル スゴ技だと思いました。

デザートは チーズ味の豆乳プリン
クリームチーズを豆乳で伸ばし、砂糖で甘さを調節しゼラチンで冷やし固めてプリンを作ります。
パインのみじん切りと、ココナッツリキュールを加えてサッパリしたシロップを作ります。チーズ風味の豆乳プリンにシロップをかけ、パインとクコの実とミントの葉を添えて出来上がりです
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さわやかなヨーグルトの様なプリンに、ココナッツとパインの香りがベストマッチのスッキリした味わいの美味しいデザートでした。

中華恐るべし!!! 間違いなく中国料理にはまり込んでいます! 明日も頑張るぞー!!!
by fdkodamaya | 2012-03-15 01:46 | 研修
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