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社長のブログ


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第2回目の 通信レポート

春からチャレンジしている、中華料理の勉強!
今回は1回目の筆記テスト・と2回目の料理レポートの提出でした。
筆記テストは、料理用語が全部中国語なので大変でしたが
4000年の歴史有る中国。その国の中華料理は、理論的に確りと構築された素晴らしい料理であることを深く認識することが出来ました。

今回の課題は 火偏に乍と書いて「ヂァ」 揚げる のレポート
第2回目の 通信レポート_f0117892_161425.jpg

今回は「龍帯玉梨・・・・・。」?中国語が変換できなくて書けません
帆立貝と海老のすり身と洋ナシの重ね揚げ
ミルク変わり揚げ
以上の2品盛り合わせです。

洋ナシの変わりにパインを使用し、その上に海老のすり身とホタテの貝柱を重ねて行き
胡麻入りパン粉を付けて、中国パセリと中国ハムを飾りにして揚げます。
すり身に8分程の火が入った頃ホタテに火を入れる高度なテクニックを駆使して、ご覧のように綺麗な形に揚げてゆっきます。そのままでも美味しいですが、合わせ塩(焼き塩・砂糖・五香粉)を付けていただくとメチャメチャ美味しいです!!!

ミルクの変わり揚げ
牛乳・生ミルクをコンスターチと片栗粉で練り上げて、冷やして固めたものを
秘伝のサクサク衣を付けて揚げます。このサクサク衣は、野菜良し・肉良し・魚良しで、
何にでも付けて揚げると超サクサクに揚がってしまう優れものです!。
サクサク・モチモチ・トロトロに砂糖を付けていただきますが、「オイスターソースもおすすめ」と書いてあったので試してみたら、衝撃的な上手さでした!思わず一人で 「旨!!!!」と叫んでしまったほどです。
2品とも今まで体験したことのない絶品でした!
基本さえ押さえれば、美味しいものが更に美味しくいただけることが分かりました。
by fdkodamaya | 2011-07-06 16:34 | 研修
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