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社長のブログ


魚沼産コシヒカリ・日本海の幸・お鮨・そば・地酒・ステーキから洋食と幅広いメニュー。接待・ビジネス・ご家族で!南魚沼市(六日町・塩沢)魚沼市(小出・湯之谷・守門・堀之内)ご来店お待ちしてます。025-777-2072
by fdkodamaya
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ラーメンが

先日、地元の食品販売店の社長さんに、ラーメンが美味いね!!!これはイイ!!!
と、誉めて頂きました。
そこで「味の素や化学調味料は、いっさい入っていない!100%天然だしです!」と伝えると
それは凄い!これはイイ!チャシューもトロトロで美味い!と絶賛していただきました。
ラーメンが_f0117892_12422969.jpg

小玉屋のラーメンもやっと安定してきました。
私の求めているラーメンは、端麗すっきり!なのに濃くがある!この端麗すっきり!濃く有り!ラーメンの秘密を少し話をしたいと思います

<先ずはスープの仕込から> なんと2段仕込2日間で10時間かけて仕込みます!結構大変です!
大量の豚骨・煮干・昆布・鶏がら・長ネギを用意
ラーメンが_f0117892_12383880.jpg

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この材料を素材の特徴や、性格や、それぞれの相性や、それぞれの味が出てくる時間帯に合わせて
初日に5時間! 翌日に5時間!丁寧に慎重に澄んだスープ引いていきます!
この材料で約40人前しか出来ません!
次回は スープの旨味の相乗効果を書き込みます!
by fdkodamaya | 2010-01-27 12:54 | 美味しい話
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